任海群：全能厨师长特训营

03月21-22日 广州          04月17-18日 广州

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.2020年1月16-17日

 

1、厨师长只会烧菜，一提管人就烧脑 

2、后厨团队人心涣散，不思进取 

3、前厅后厨沟通不顺畅，各自为政 

4、“脏乱差”-厨房没章法、没节奏、没形象 

5、“被催菜”-高峰期菜品出不来，前厅后厨相互指责 

6、“不稳定”-出品质量时好时坏，员工状态与效率时高时低 

7、“浪费多”-店长安排的事情，厨师长能力有限，导致食材、运营、管理成本不断飙升…… 

面对这些问题，怎么办？

餐饮学院汇集中国餐饮连锁企业实战专家，与中山大学管理学院合作，专门成立“中国厨师长管理研究中心”，为中国餐饮企业培养会技术懂管理的全能厨师长。 

 

1、厨师长大大提升领导思维的工具与应用

2、厨师长大大提升打造、带领铁军团队的工具与应用

3、从连锁门店企业文化角度推进前厅后厨的高效管理

4、学会运营规划，懂得科学的菜品设计与应用

5、掌握低成本实施六常管理的五大步骤

6、掌握降低成本，提升经营利润的工具与应用

 

 

 

●餐饮企业总经理、厨师长、储备厨师长、厨房主管、区域总厨、个体老板，以及餐厅店长经理，人力资源管理相关人员。

●最佳五人组合：总经理+运营总监+门店店长+厨师长+炉灶领班，学完后，马上落地效果更快。

 

2天，全国统一实价3800元/人，（学员手册+落地小组操作手册+茶点+税费）。五人黄金组合，立享团购特价！（总经理+运营总监+门店店长+厨师长+炉灶领班）

 

一、厨房是餐厅经营的大脑，你有以下头痛的三大症状吗？

1、“不干净”-忙而不乱的厨房流程，如何确保卫生？

2、“菜品差”-品质不稳定，客源减少，怎么办？

3、“出品慢”-高峰期菜品出不来，怎么办？

二、科学的运营流程，带来科学的结果

1、厨房运营三大时间节点如何有效控制

2、厨师长自我管理的六个要素

3、正确巡视路线的设计

4、工作计划的制定

三、小组研讨与发表：结合本企业餐厅运营流程现状，如何拿出一个门店整改方案？

【本单元落地工具】：餐厅三宝、厨师长岗位职责表、厨房运营流程图、工作计划表、厨师长管理六要素

 

-落地工具：角色转换法则

二、领导威信如何树立起来的？

-落地工具：威信树立五环图

三、厨师长如何做好授权与时间管理？

-落地工具：有效授权三实操步骤

-落地工具：高效时间管理五个法则

四、厨房四种问题员工的有效激励与管理

1、功高震主型厨师，如何管？

2、挑剔爱发牢骚型厨师，如何管？

3、闷葫芦老黄牛型厨师，如何管？

4、标新立异型厨师，如何管？

五、厨师长如何打造高效后厨团队？

1、团队体验游戏启示录

2、不同性格看团队管理

3、主管在团队中如何实现职责

4、实现高效团队的四个原则

5、员工激励与赞赏的七个原则

六、小组研讨与发表：结合本人实际情况，如何现场拿出一个领导力整改方案出来？

【本单元落地工具】：角色转换法则、威信树立五环图、授权三部曲、九型人格管理法、赏识七原则

  

-厨师长：我不做大哥好多年！

二、所有的矛盾来自于沟通协作的流程技巧

1、只炒菜-低头拉车（出品），不抬头看天（全局）

2、冲突多-厨房和前厅流程不顺，各说各有理

3、不懂管-厨师长有过硬本领，但不会带团队

三、人际有效沟通的五个技巧

1、周哈利窗沟通原理与应用

2、掌握“聆听”的五个技巧

3、中国式人际关系五个必胜秘诀

四、前厅后厨沟通协作六大原则

原则一：下道工序，客户满意

原则二：做到无我，才有默契

原则三：上移职位，顾全大局

原则四：建立相似，产生共鸣

原则五：避开拒绝，化解锋芒

原则六：认同文化，上下同欲

五、小组研讨与发表：结合本企业实际情况，如何现场拿出一个前厅后厨沟通整改方案出来？

【本单元落地工具】：周哈利窗沟通原理、倾听五法图、协作六必胜、连环四问沟通法

 

1、利润=收入-成本

2、节约口头禅：干毛巾再扭扭看

二、厨房成本管控的七把“小李飞刀”

1、餐饮常用核算方法的掌握

2、产品标准卡的设计

3、成本管控的七把飞刀

4、三大能耗管控之要点

5、常用数据采集及分析

三、一额四率核算法：

1、“一额”：营业额指标制定

2、“四率”：成本率、毛利率、费用率、利润率公式及核算

四、小组研讨与发表：结合本企业实际情况，如何现场拿出一个厨房成本整改方案出来？

【本单元落地工具】：利润=收入-成本、七把小李飞刀、一额四率核算法

 

1、脏-厨房脏兮兮、油腻腻，责任不明确

2、乱-厨房物品杂乱没章法，食材原料找不到

3、差-高峰期忙的一团糟，团队配合差、效率低

二、六常法具体内容与操作技巧

1、常分类，如何做？ 

2、常整理，如何做？

3、常清洁，如何做？ 

4、常维护，如何做？ 

5、常规范，如何做？ 

6、常教育，如何做？

三、六常法低成本导入五大步骤

四、六常法长期成功的秘诀：五不放追踪法

五、小组研讨与发表：结合本企业的实际情况，如何现场拿出一个厨房脏乱差整改方案？

【本单元落地工具】：六常法、六常法推动五步骤、PDCA管理圈四阶段、五不放追踪法

  

任海群 教授 

中国餐饮行业首批培训专家

中国餐饮行业股权激励咨询专家

餐饮学院六常法专家组成员 

餐饮学院全能厨师长课题组组长

中山大学管理学院EMBA总裁班餐饮管理特聘讲师

任老师曾任职中山海港城餐饮连锁公司人事行政经理，广东真功夫餐饮管理有限公司人事专员、餐饮运营经理、投资管理部经理等职位。是一个拥有20年实践经验的实战派管理咨询师。目前担任多家餐饮管理公司的管理顾问。他认为，目前中国餐饮连锁行业门店运营管理最大瓶颈就是厨房管理水平低，而厨师长是厨房管理的“发动机”，只要提升了厨师长的管理水平，整个餐厅管理水平就大大提升了。因此，立志把他们由“炒菜”高手变成“管理”高手。他主导研发的王牌课程《全能厨师长特训营》，深受中国餐饮连锁企业后厨管理人员的青睐。课程实战实用，工具有效，通俗易懂。

 

★ 客户评价：

感谢集德能餐饮学院举办这样有意义的培训班，我一直在寻找厨房主管管理技能的培训课程，这次派了5个店的后厨主管去广州学习，转变很大。以前例会上遇到问题就是抱怨，现在听不到抱怨声音了，都是积极的建议。任老师大恩人啦！

——内蒙古东海××酒店赵总（第一期学员）

 

我初中文化，这些年公司安排最多的都是烧菜的专业活培训，第一次学到了搞定人的管理方法，很多实用的技巧。那个瘦瘦的老师很有学问，没有一个睡觉。课间还安排讲笑话。这种课程很叫开心。就是几十个同学都是大男人，没有美女养眼。哈哈。。。

——湖南长沙××餐饮管理有限公司郭厨师长（第三期学员）

 

以前我只会烧菜，管理没概念。给下属安排工作稍有不服就强压下去，导致下属对我意见很大。课堂上任老师教会了我安排工作三部曲，特别好用。一回到厨房我就用上了，团队氛围现在改善不少。

——山东枣庄××粥城连锁餐饮公司后厨王主管（第五期学员）

 

一直以来，我们老板要求我们学会必须降低厨房管理成本，我们导入六常法2年了，这里的空间不大。我一直想优化我们的菜单来降低成本，这一次终于学到了菜品组合与设计的知识了，任老师讲到的菜单设计七大原则，让我恍然大悟。感谢我们老板派我去学习。

——广西南宁××度假酒店中餐部李经理（第六期学员）

 

餐馆投资很大，老板花了几百万做这个航空主题餐馆，硬件在广州绝对一流，但是服务，特别是前厅后厨经常有矛盾，服务员下错单了，一个推一个，最后顾客的评价都很低。直接下次不来了。学习完这个课程，我最大的收获就是前厅后厨协调六原则，老师讲的很透彻，工具表单很实用。

——广州××航空主题餐馆行政总厨刘总（第七期学员）